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Secondi

Rollè di maiale farcito alla frutta secca e cranberries

di Serena Grossi
difficoltà Facile
Difficoltà
minuti di preparazione 60 min
Tempo
Iodato
Sale Gemma di Mare
foto ricetta

Ingredienti

  • 120 gr di guanciale
  • 100 gr di frutta secca mista
  • 1.2 Kg ca di scamerita in un solo pezzo
  • insaporitore per arrosti q.b
  • olio extravergine d’oliva
  • due mazzi di ravanelli con le foglie
  • sale Marino Iodato Fino

Preparazione

  • Trita finemente il guanciale e la frutta secca nel mixer, per ottenere un impasto facilmente spalmabile.
  • Incidi la scamerita a libro o, se molto spessa e se sei capace, a spirale, stendila e cospargi l’interno con gli aromi e battila con il batticarne, per farli penetrare e assottigliare lo spessore, in modo da arrotolarla meglio.
  • Distribuisci su tutta la superficie il composto di guanciale e frutta secca e avvolgi strettamente la carne su sé stessa. Fermala con qualche giro di spago da cucina e massaggiala con un’altra presa di aromi.
  • Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e rosola il tuo rollé da tutti i lati, finché non sarà leggermente dorato.
  • Separa i ravanelli dalle loro foglie e monda queste ultime, eliminando la costola centrale, più fibrosa,  e stendile sul fondo di una teglia da forno. Adagia sopra l’arrosto e irrora con il fondo di cottura formatosi in fase di rosolatura. Disponi tutto attorno i ravanelli e salali leggermente.
  • Preriscalda il forno al massimo e, quando l’avrà raggiunta, inforna, abbassa la temperatura a 180°. Cuoci per circa 40 minuti, quindi estrai la carne e lasciala riposare coperta con un foglio di alluminio per 10 minuti, prima di affettarla, per far assestare i succhi. Nel frattempo termina di cuocere le verdure e, quando avrai porzionato l’arrosto, servile di contorno.
27.09.2019
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