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Antipasti

Insalata di asparagi e pompelmo rosa

di Ylenia Vitale
difficoltà Facile
Difficoltà
minuti di preparazione 20 min
Tempo
Viola dell'Himalaya
Sale Gemma di Mare
foto ricetta

Ingredienti

  • 2 pompelmi rosa
  • 14 asparagi verdi
  • 80 gr di songino (detto valeriana)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • pepe bianco o nero
  • sale Viola dell'Himalaya Kala Namak

Preparazione

  • Lavare e pelare gli asparagi, legarli con uno spago e lessarli in acqua bollente leggermente salata facendo in modo che le punte non tocchino l’acqua e cuociano così al vapore.
  • Scolarli e tagliarli a pezzetti. Lavare e tagliare a fettine mezzo pompelmo, lasciando la buccia (sarà decorativo).
  • Sbucciare il resto del pompelmo, eliminare la parte bianca (amara) e farne una dadolata raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotola.
  • Emulsionare quindi il succo di pompelmo con l’olio, un pizzico di sale Viola dell'Himalaya Kala Namak e una macinata di pepe.
  • Unire anche il frutto a dadini e gli asparagi.
  • In ogni piatto disporre a raggiera le fettine di pompelmo e versare sopra l’insalata.

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04.11.2019
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