Antipasti
Facile
Difficoltà
20 min
Tempo
Sale Gemma di Mare
Insalata di asparagi e pompelmo rosa
Facile
20 min
Viola dell'Himalaya
Ingredienti
- 2 pompelmi rosa
- 14 asparagi verdi
- 80 gr di songino (detto valeriana)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- pepe bianco o nero
- sale Viola dell'Himalaya Kala Namak
Preparazione
- Lavare e pelare gli asparagi, legarli con uno spago e lessarli in acqua bollente leggermente salata facendo in modo che le punte non tocchino l’acqua e cuociano così al vapore.
- Scolarli e tagliarli a pezzetti. Lavare e tagliare a fettine mezzo pompelmo, lasciando la buccia (sarà decorativo).
- Sbucciare il resto del pompelmo, eliminare la parte bianca (amara) e farne una dadolata raccogliendo il succo che fuoriesce in una ciotola.
- Emulsionare quindi il succo di pompelmo con l’olio, un pizzico di sale Viola dell'Himalaya Kala Namak e una macinata di pepe.
- Unire anche il frutto a dadini e gli asparagi.
- In ogni piatto disporre a raggiera le fettine di pompelmo e versare sopra l’insalata.
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10.11.2025
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