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Antipasti

Corona integrale di olive nere

di Serena Grossi
difficoltà Difficile
Difficoltà
minuti di preparazione 180 min
Tempo
Integrale
Sale Gemma di Mare
Corona integrale di olive nere

Ingredienti

  • 125 ml di acqua ca.
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva all’arancia
  • 200 gr di farina integrale
  • 100 gr di manitoba
  • 1/2 cucchiai di zucchero
  • un vasetto (100 gr) di crema di olive nere
  • 2 cucchiaini di sale Marino Integrale

Preparazione

  • Inserisci tutti gli ingredienti, tranne la crema di olive, nel cestello della macchina del pane e lancia il programma impasto e lievitazione.
  • Al termine, dai all’impasto due giri di pieghe del secondo tipo e lascia riposare per circa 15 minuti.
  • Stendi l’impasto in un rettangolo sottile e distribuisci sopra la crema di olive.
  • Arrotolalo strettamente, come uno strudel, e chiudilo a ciambella.
  • Utilizzando un coltello affilato, affetta la ciambella in spicchi, lasciando però attaccata la parte di sfoglia rivolta verso il centro, quella che circonda il buco.
  • Ripiega con delicatezza uno spicchio verso il centro, lascia i due successivi rivolti verso l’esterno, gira quello accanto verso il centro e così via.
  • Mi rendo conto che a spiegarlo sembra abbastanza complicato, qui trovi un tutorial fotografico molto chiaro di tutti i passaggi.
  • Lascia lievitare l’impasto per circa un’ora, vedrai che le “girandole” aumenteranno di volume e si toccheranno, chiudendo gli spazi tra l’una e l’altra e formando una vera e propria corona.
  • Spennella la superficie con l’olio extravergine, cospargila di sale e inforna a 220° per circa 20′.
16.02.2021
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