Focaccia allo yogurt e birra

di Nicoletta Palmas

Medio

Difficoltà

60 min

Tempo

Sale Gemma di Mare

Prima di tutto preparate un poolish con 60g di birra, tutta l’acqua, 110g di farina, il lievito, il malto e i fiocchi di patate.
Mischiate velocemente e fatte lievitare fino al raddoppio (con il lievito di birra ci vogliono circa 90 minuti, con il lievito madre disidratato circa 6 ore).
Nell’impastatrice impastate quanto ottenuto con metà della farina rimanente, 110g di birra, e lo yogurt. Impastate con la foglia fino ad ottenere una pastella liscia e aggiungete il sale e la restante farina. Impastate a bassa velocità per circa 3 minuti. Aumentate la velocità e fatte incordare l’impasto.
A questo punto aggiungete l’olio evo a filo e cambiate la foglia con il gancio. Impastate a velocità media finchè l’impasto è ben incordato e risulta liscio e semilucido. Fatte la prova velo.
Coprite l’impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio, per circa 12 ore.
Trasferite l’impasto nella spianatoia e date una piega a tre, coprite e fatte lievitare nuovamente per circa 2 ore. Dopodiché oleate una teglia con l’olio evo, appoggiate l’impasto e dopo un po’ ribaltatelo.
Allargate la focaccia con le mani, cospargetela con qualche goccia d’acqua e olio evo e fattela raddoppiare. Praticate le classiche fossette con le punte delle dita. A vostra scelta aggiungete dei pomodorini.
Cospargete la superficie con il sale grosso e cuocete nel forno caldo a 220º per circa 15 minuti.