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Primi piatti

Focaccia allo yogurt e birra

di Nicoletta Palmas
difficoltà Medio
Difficoltà
minuti di preparazione 60 min
Tempo
Integrale
Sale Gemma di Mare
foto ricetta

Ingredienti

  • 200g di farina Manitoba
  • 200g farina per pane e pizza
  • 100g farina di riso
  • 150g yogurt
  • 170g di birra
  • 100g acqua
  • 30g olio extra vergine di oliva
  • 20g fiocchi di patate
  • 5g lievito madre disidratato
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale Integrale Grosso
  • sale Integrale Medio

Preparazione

  • Prima di tutto preparate un poolish con 60g di birra, tutta l’acqua, 110g di farina, il lievito, il malto e i fiocchi di patate.
  • Mischiate velocemente e fatte lievitare fino al raddoppio (con il lievito di birra ci vogliono circa 90 minuti, con il lievito madre disidratato circa 6 ore).
  • Nell’impastatrice impastate quanto ottenuto con metà della farina rimanente, 110g di birra, e lo yogurt. Impastate con la foglia fino ad ottenere una pastella liscia e aggiungete il sale e la restante farina. Impastate a bassa velocità per circa 3 minuti. Aumentate la velocità e fatte incordare l’impasto.
  • A questo punto aggiungete l’olio evo a filo e cambiate la foglia con il gancio. Impastate a velocità media finchè l’impasto è ben incordato e risulta liscio e semilucido. Fatte la prova velo.
  • Coprite l’impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio, per circa 12 ore.
  • Trasferite l’impasto nella spianatoia e date una piega a tre, coprite e fatte lievitare nuovamente per circa 2 ore. Dopodiché oleate una teglia con l’olio evo, appoggiate l’impasto e dopo un po’ ribaltatelo.
  • Allargate la focaccia con le mani, cospargetela con qualche goccia d’acqua e olio evo e fattela raddoppiare. Praticate le classiche fossette con le punte delle dita. A vostra scelta aggiungete dei pomodorini.
  • Cospargete la superficie con il sale grosso e cuocete nel forno caldo a 220º per circa 15 minuti.
27.09.2019
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