Secondi
Facile
Difficoltà
20 min
Tempo
Sale Gemma di Mare
Costolette di agnello alla senape e santoreggia


Iodato

Ingredienti
- 4 costolette di agnello grandi o 8 piccoline
Per la marinata:
- succo di un limone e le scorze grattugiate
- 1 rametto di santoreggia
- 2 cucchiai di senape piccante
- 1/4 di bicchiere di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale Marino Iodato Fino
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti della marinata in una tazza e emulsionate, spargete sulle costolette, massaggiatele con l’emulsione, coprite con la pellicola e mettete in frigo.
- Scaldate una padella antiaderente su fiamma vivace, adagiatevi le costolette sgocciolate dalla marinata e fate rosolare fino a cottura, se sono piccole 3 minuti per lato saranno sufficienti.
- Non cuocetele troppo, l’agnello è una carne che rosata è deliziosa. Toglietele dal fuoco e mettete da parte.
- Versate in padella il mezzo bicchiere di vino bianco e deglassate la padella con l’aiuto di una spatola di plastica, aggiungete al fondo di cottura anche la restante marinata e lasciate sulfuoco fino ad addensamento.
- Si creerà un sughettino delizioso con il quale irrorare le costolette.

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